选择调味料，总原则是要求确认其包装标签，选择正规工厂、标签明晰、认证标志清楚的产品。因为调味品的主要品质在于其色、香、味，并兼有一定的营养价值。因此，购买时主要通过各种调味料固有的色、香、味性状来鉴别其优劣。
酱油
(1)颜色正常的酱油是红褐色，质量好的颜色可能会稍微深一些，所以没有沉淀，也不能有富膜。生酱油颜色较淡，老但因此，酱油颜色不是越深就越好。如果色浅，香气和鲜味很淡，甚至没有，可判断为掺水酱油。如果酱油中掺入大量盐，可增加其色调，但尝之味苦涩。
(2)香气传统酿造酱油散发着脂肪香味，但现在大多数时间为了混合酱油，脂肪香味不明显。闻到气味、气味、气味等都是不正常的。
(3) 味道口尝味醇厚适口，滋味鲜美，无异味的为优良酱油:生抽酱油味道较淡，味较鲜;老抽酱油味道较浓，鲜味较低。如尝有酸、苦、霉、涩等不良味道，则是劣质酱油。
醋
(1)要选择味道醋，须把味道放在始位。蘸一点醋口尝，醋酸味道柔和，醇香，香甜，喉咙光滑，不刺激。混合的醋味道比较涩，劣质的醋甚至有“扎嗓子”的感觉。同时要注意标签上标明的总酸度。
(2)颜色：优良醋是棕色(米醋是玫瑰色的，白醋是无色的)。认为好醋的颜色应该比较深是一种误解。醋的优劣不取决于颜色的深浅，二是看其颜色是否清澈，是否有过多的悬浮物和沉淀物。品质不好的醋颜色可能太暗或太浅，有不正常的沉淀物：
(3)香味好的醋有浓郁的醋香味，除了酸味外，还可以闻到谷物、水果发酵后的香味，熏醋还有熏制的香气。品质不好的往往醋味淡或酸味刺鼻。
味精
(1) 味道优良味精品尝起来，会有凉的、明显的新鲜味道，还有点鱼腥味，咸味不明显，容易融化。品尝苦味、咸味、涩味、鱼腥味的话，盐、尿素、苏打等物质混合在一起。如果市饭后冷、粘、难溶解，可能会混合石膏或木薯淀粉。尝到甜头的话，糖混合在一起。
(2)颜色的优良调味品是白色、有光泽、基本透明的晶状体，带有大小均匀的长颗粒，颗粒两端呈方形，没有杂质，没有其他不均匀的颗粒物质。
(3)香味好的调味品没有味道，也没有味道。如果有气味，可能会混合其他物质。
以上就是小编给大家介绍关于调味料的选择技巧，当然调味料不至这几类，由于文章有限今天就暂时介绍这几种调味料，希望帮助到大家。
