淡盐水即油卤料包水，是四川常见卤水之一。首先，新卤用的是油，初始的油卤料包有涩味。但经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭，这些食材的油脂很好融合在一起，形成一层厚厚的混合卤水。这种卤水用的时间越长，保存的越好，卤菜的味道也会越香，这就是百年卤料包的真相。
一、鲜卤和鲜卤的区别：鲜卤和鲜卤是一种改良的麻辣油卤料包。比起油卤料包，火锅调料和麻辣卤程序多了几道。下面介绍一款纯天然麻辣油卤料包的制作方法。淡水钓卤香料包配方为：八角、肉桂、山奈、茴香、甜醪糟、甘草、苦瓜叶、香草、高良姜、丁香、千里光、红辣椒、碧波、罗汉果、红辣椒鱼辣椒、豆豉、甜面酱、老陈皮、紫草。以上香料如果有籽，去掉籽，然后用清水浸泡一小时，沥干备用。
二、卤水香料的制作：净锅，熟菜籽油2两，一定要用熟菜籽油，开大火，将上述香料炒出香味，装入香料袋备用。为什么要炒?这种煎法可以使香料的香味提高十倍以上，是一种实践经验。这个道理普通厨师是不可能懂的，只有有经验的老川厨师才会认同这个方法。技术就是经验，不信也没办法，只是境界不同而已。
三、卤水制备新鲜卤水：1.很好的老汤。如果没有老汤，可以用自来水。以用来腌制食材的不锈钢桶计算，自来水量只有桶的一半，因为有一半的空间。成分一进卤水就会涨。2.倒入炒好的香辛料的油，放入香辛料包，放入姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精。3.调用颜色，想要自然的颜色。调颜色的时候要多加几次，以免颜色过多。
四、盐水的颜色调制：1.红米煮几分钟后，取出放入容器中备用。2.用油炒出汤色，将樱桃红色的油糖色与红米混合。用这种方法，腌制的蔬菜永远不会变色。个人不建议用生抽和老抽，因为生抽和老抽会让卤水越来越黑，这也是为什么有些地方的卤菜颜色看起来黑黑的，没有食欲。糖色是卤味的主要色源。
五、新鲜腌制和捞出的辣油的生产：1 .锅清洗干净，放入调和油，放入辣椒、红油豆瓣酱、八角、桂皮、白豆蔻、香叶、丁香、草果、茴香、姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒。一定要避免火烤，做锅里的油。2.另取一锅，加入自来水、辣油、花椒、鸡精、味精、盐，之后加入(二井条小米辣)干辣椒节、汉源花椒、白豆蔻。
