和大家分享制作卤味香料包的原理，供大家参考。卤料包是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁具有浓郁的芳香风味，可以去除食品原料的腥味，增加食品的风味。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成，不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水。市场上有数百种香料，如八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、冬瓜、肉葫芦、砂仁、香叶、丁香、母丁香、生姜、南姜、香茅、甜草、草果等。
很多人可能不知道，我们的卤料包是按照“君臣佐使”配制的，这是一个中医术语。卤料包就是在此基础上结合各种调料的物理特性而配置的。下面我们单独解释一下。
一、君料
君香料包中的作用是去腥、祛异、增香、定味，一般用量较大，决定着这种香料包的香型。常用的君料如下。
猪：桂皮，茴香,肉逗蔻，高良姜和砂仁
牛：茴香、肉桂和茴香
羊：白芷肉逗蔻茴香胡椒
鸡肉：肉桂、白芷和高良姜
二、臣料
调味料的作用是弥补调味料的不足，增强香味和风味。调料搭配要符合卤的食材特点和你设计的口味类型。我们常用的调料如下。
猪：胡椒、生姜和甘草
牛：豆蔻、陈皮、甘草
羊：草果和草果
鸡肉：豆蔻、豆蔻、陈皮、豆蔻
三、辅助材料
这两种成分放在一起，我们在调配香料的时候就叫辅助成分。他们的作用是协调香料和官员的口味，平衡他们的身体特征，减少香料的味道。
很多人的卤水味道很重，但就是配不上配料。调味品的使用取决于你的御料和大臣料中各种香料的物理特性，你需要熟悉各种香料的特性和功效，以便选择和搭配。食材的搭配原则就是上面那个。
四、卤料包的配置比例
以上，我们知道了君料、臣料、辅佐料的基本情况。我们在搭配的时候，一般会选择君料、臣料、辅佐料。每种对应的香料至少用三种，重量比列为4:2:1.君料使用较多，臣料使用相对较少，辅佐料使用更加少，包装总重量为腌制食品的1%。
