卤肉，也被称为卤菜，是将初加工的原料放入准备好的卤料包卤水酱汁中煮沸并焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在中国很受欢迎，多为红卤肉汁，相比而言潮汕肉汁比较有名，已经世界闻名。
卤肉主要以卤料包和肉类为主要原料加工而成。卤制调味品多具有开胃和改善消食化滞功能，中国有名的潮汕菜，也就是所谓的台湾卤肉是潮州人传入台湾的。卤肉起源于大诗人屈原名著《楚辞-招魂篇》中有"露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些"之句，露鸡者何?郭沫若以为露鸡就是卤鸡。可见卤素法始于先秦时期。
卤料包卤水分为两大类：红色卤水和白色卤水，二者香型基本相同，属于复合香型味咸鲜，具有浓郁的五香(所用的卤料包香型材料、香料基本相同)。
红卤：糖色金黄的卤食品(棕色的，如卤牛肉，金色的，如卤肥香肠等);
白卤：不加糖的卤水食品是无色或天然的(白卤水鸡、白卤牛肚五花肉和白卤猪肚等)。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不少的特点。据不完全统计，潮汕地区每天销售的卤鹅多达1万只以上。
卤料包卤料的核心作用是“去腥增香”，我们都知道无论是猪肉、牛肉还是鸡肉鸭肉，卤制的味道都非常鲜美，但在没处理好之前会有很重的腥味和异味。只有去除鱼腥味和异味，才能体现出食物本身的香气，才能达到目的。
在这里，我们将分享卤料包卤汁焖肉的配方，以一锅20公斤(每公斤)的煮汤来计算：八角：20克，15克肉桂、10克草水果，shannai10克，2克的丁香，20克的孜然，10克的白芷，15克的白色扣，15克草内核，桔皮15克，甘草10克，20克的甜果，10克的四川仁，月桂叶10克，生姜10克这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你把它们分开(不是很细，只是成大颗粒)，然后把它们分成几份，装在袋子里以备以后使用。如果一次量的卤料包用的卤水少一些把香料煮15分钟，等香味浓一些，就把它们捞出来，留到下次再用;如果卤水多，就让卤料包一直在卤锅里和肉一起卤。
