今天教大家怎么做专业级别的卤肉，这个卤料包卤肉配方卤出来的肉不输给外面卖的，而且是天然的大家都能用，卤肉的材料是30斤，家人朋友可以按这个比例来操作，整体缩小用量即可。
卤猪耳朵卤料包配方：
桂皮15g、白扣4g、香草5g、月桂叶15g、砂仁30g、丁香5g、山药10g、陈皮10g、长草皮15g、党参15g、花椒15g、草果28g、八角28g、姜30g、豆蔻30g、花椒25g、干辣椒35g、丽丽20g、甜果10g。
所需的材料
蒜50克，姜80克，冰糖250克，盐160克，味精50克，鸡粉100克，大豆油300克，老鸡2公斤，鸡架3个，猪骨150克。
卤料包具体做法如下
1、烧开水，将上文所述香料全部放入水中，小火煮3分钟，用清水捞出放入卤料包中备用;
2、猪骨、鸡架、老鸡，洗净再过水备用，倒33斤水入锅加入焯水后的食材，大火煮开后换火，煮成白色一般要熬4-5小时，捞出肉渣和残渣，其余为高汤，熬过的卤料包高汤30斤;
3、锅中倒入少量油，倒入碎冰糖小火翻炒，冰糖完全融化由白色变为黄色并起大泡，糖色变为深棕色，此时端离火口，倒入100克水，煮沸，炒出的糖为350克;
4、在高汤中加入卤料包，煮沸后加入糖、盐、鸡粉、味精、大豆油，小火煮30-40分钟成盐水;
5、准备好待腌制的肉，用料酒洗几次，再滴水，用清水洗几次;
6、将卤料包卤水烧开，加入食材，换小火卤水，卤水煮熟关火浸泡。卤制的猪肉做好了。
下面是卤肉所需的时间供大家参考一下，没有一定的时间规定因为每个人的火力不同，卤好的肉都可以煮熟，所有卤好的肉好后需要浸泡60分钟才能入味。猪尾40分钟，猪肝15分钟，猪排50分钟，猪肚60分钟，猪蹄40分钟，兔头40分钟，猪皮40分钟，猪皮40分钟，猪排25分钟，猪舌40分钟，猪耳40分钟。
卤料包卤水注意事项
1、不要改变香料包装比例，否则味道会改变;
2、卤水可重复使用，待卤水煮好后，将卤水过滤，只留下1厘米的卤水油，每天煮一次。
