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卤料包卤水的制作方法

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  1:卤料包卤水制作。制作好一锅卤水你需要一个好的汤底。先准备5-6斤的猪腿焯水备用,一只或半只母鸡都可以,鸡腿或脚2斤(成本过高,可以用猪皮代替)反正胶质含量高就可以,焯水后猪骨,鸡,鸡爪或猪在25公斤水煮汤,加生姜100克,葱100克、150克料酒,10克的辣椒,胡椒粉,大火煮沸,转小火煮约5个小时,即成老汤。


  2:卤料包香料处理。新煮的卤水有一点轻微的药味是正常的。先在卤料包放入锅中之前,我们应该将香料在热水中浸泡半小时,然后用水清洗两到三次,以洗去香料的气味和杂质,然后将卤料包放入老汤中煮大约一个小时,煮出香味。

       卤料包

  3:卤料包卤油制作。制作卤料包香料卤需要卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类,所以没有卤油,所以我们可以用2公斤猪油和2公斤鸡油,加入姜和葱,倒入老汤中作为卤油,也可以买板油,简单焯一下,然后直接在盐水里煮。


  4:卤料包卤水调味。卤出的菜稍微咸一点没事,但如果味道清淡没有盐味,那就不好吃了。盐是好的调味品。一般准备20公斤卤水用盐150克,鸡精100克,冰糖20克,干胡椒粉10克,盐的味道比我们平时炒的有点咸。


  5:卤料包卤水调色。糖与冰糖翻炒使糖变色,锅中加入100克植物油、500克白糖(可使菜肴色泽鲜艳),大火将冰糖炸开,然后开小火搅拌期间慢慢煮,冰糖汁倒入棕红色,并大泡成小泡,开水加入准备好的500克,用小火慢慢熬煮10分钟,糖色就炒好了。


  6:养卤水。养卤也是一种方法,这样卤料包每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭爪、猪蹄、猪肉等作为一种口味,量也要稍微多一点,尽量避免水多肉少的卤水,这样不利于养卤。


  7:如果20斤卤水明显不够的话,可以每天加10斤左右的老汤来做卤水试验,这样过几天卤水就差不多有几十斤了,只要记得加配料、盐、糖等就可以了。


  8:卤水保存。夏天炎热卤水需要早晚煮一次,冬天每天煮一次。放置卤水时应保持上、下、左通风,以便快速冷却卤水。至此一锅卤水基本做好了。关注味飘香了解更多卤料包相关资讯。


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