重庆和四川对火锅底料是有一种独特的喜爱，其做的菜的口感流连忘返，唇齿留香，但想要做好火锅底料的配方就需要花很多心思了，其配方的成分一般都是十多种以上，各种大料的处理都是比较关键的。
一、火锅香料的简述
火锅卤料包的香辛料主要是指大料，比如八角含特殊的芳香油，味香甜，卤料包压制腥味增加卤制品后味的作;桂皮有飘香作用，容易出味，冲击味蕾，接着是辛辣味;香叶，味清浓，有增香作用;干辣椒有香辣作用;茴香味道甘、香;当归味浓，用量甚微;荆芥、紫苏、薄荷、白芷、姜黄、砂仁、孜然、豆蔻和砂姜味道辛、香;丁香和陈皮的味道辛、香、苦;甘草、香茅和罗汉果味甜。
二、香料的基本情况
2.1、食品化学添加剂，主要是指味精、盐、酱、醋等，这类都是化学合成的，分析鉴定比较方便;
2.2、植物香辛料，主要是指八角桂皮等植物成分的香料;
2.3、食品化学添加剂和植物香辛料统称调味品;
2.4、卤料包实际做成的产品中都复合使用的效果更佳;
2.5、能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。
三、火锅底料卤料包酱料调味品香料包烧烤调料香辛料配方技术
特别提醒：有些不法商家会用一些危害成分等成分，这些是国家明令禁止的，我们个人也需要遵守。
卤料包能让自己做的卤味上一个档次。
