海盐黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，其果味辛辣，是人们使用的香料之一，同样的水果用来制作白胡椒、红胡椒和青胡椒。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他国家热带农业地区都有着非常广泛的种植，海盐黑胡椒的果实完全成熟时变成黑红色，含有种子;干燥后，果实成为一个直径5毫米的黑胡椒。
海盐黑胡椒的领域应用
1.食品初加工领域。市场上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是常见的胡椒初加工产品，在食品领域中主要扮演着调味料的重要作用，无论是烹制鸡肉、炸鱼、红烧鸭，还是做汤，或是炒青菜、水煮萝卜、红烧莲藕等，在菜肴中都可以放入适量的花椒去腥、散发香味、抑制气味。胡椒是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，创造了黑胡椒系列产品包括黑辣牛双肱、黑辣陈皮鸭、黑胡椒鸭胸肉调理产品及黑胡椒牛排等多种产品。
2.食品深加工领域。在海盐黑胡椒的深加工产品中，胡椒碱、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂及黑胡椒提取物已被列入食品添加剂的使用标准(GB 2760—2104)。在胡椒油树脂中，几乎包含了胡椒中全部的香气和辣味物质，其风味和香气相当于50倍质量的纯胡椒原粉，可直接代替胡椒用于食品，黑、白胡椒油树脂，该产品可用于复合调味料、食品香精、风味调料包、调理肉饼、风味酱类和黑椒牛排等。在开发的辣椒产品中，黑胡椒牛排酱和黑胡椒汁已经上市，其他产品包括鲜辣椒酱和油炸鲜辣椒仍处于实验室阶段。
3.食品保鲜领域。香辛料除了可以赋予食品在感官上的特殊产品风味外，还具有抑菌防腐的功能。利用0.2g/100mL的白胡椒的水提液处理冷却猪通脊肉有良好的保鲜效果，白胡椒与肉桂的醇溶提取液对冰鲜鸡有保鲜效果。将胡椒开发为保鲜剂，是提高胡椒经济价值的又一途径。
